Kan man äta musslor som flyterDet är generellt inte rekommenderat att äta musslor som flyter. Om

– Musslor är det mest klimatsmarta man kan äta. Ju mer musslor man skördar, desto större nytta gör man, eftersom musslor inte gör några negativa avtryck på miljön. Dessutom filtrerar musslor enorma mängder vatten. På så sätt motverkas övergödning och kväve och fosfor, förklarar Janne Bark. Musslor är det mest klimatsmarta man kan äta. Det säger entreprenören Janne Bark. I dag kallar han sig musselmissionär, driver tre musselrestauranger och tar med gäster från hela världen på musselexpeditioner.

Vi har precis landat i den lilla bohuslänska kurorten Lyckorna i Ljungskile. Från det anrika pensionatet Villa Sjötorp, högt uppe på klipporna ovanför ljungskilebukten ser vi ända till Orust. Från pensionatets veranda, där vi hinner med en trerätters middag tillagad av godsaker från trakten, ser vi också musselodlingarna breda ut sig.

Lukta på musslorna: Färskfångade musslor bör ha en mild och frisk havsdoft.

Om du nu blivit sugen på att äta blåmusslor eller ostron, finns det flera sätt att hitta dem.

Knacka på de musslor som är öppna – sluter de sig är de ok att använda, annars ska de slängas.

Det är trots allt inte alla som uppskattar konsistensen på musslor.

Nere i kurortens kulturminnesmärkta klocktorn på Lyckornas Musselbar är ruljansen i full gång. Det är bara några timmar tills dagens första lunchgäster kommer att bänka sig. Lösningen blev den gamla rödvita fiskebåten Märta, som han allt som oftast fyllde med kunder och tuffade ut till havs med. Jag hade sett Scanfjords musselodlingar här ute i bukten, och nu började jag läsa på, minns Janne. När sedan det gamla förfallna kulturminnesmärkta klocktornet på kurorten blev till salu vaknade entreprenören i Janne.

Det har gått sju år sedan Musselbaren slog upp portarna, och sedan dess har gästerna strömmat in. Fler och fler har insett att musslor inte bara är en delikatess, det kan också vara en del av lösningen på framtidens matförsörjning, eftersom musslor är bland det nyttigaste man kan äta, är yteffektivt att odla och — dessutom — är rena dynamiten när det gäller hållbarhet. Ju mer musslor man skördar, desto större nytta gör man, eftersom musslor inte gör några negativa avtryck på miljön.

Dessutom filtrerar musslor enorma mängder vatten. På så sätt motverkas övergödning och kväve och fosfor, förklarar Janne Bark. Kaffekorgen är packad, och nere vid bryggan ligger fiskebåten Märta II och väntar på avfärd. Det händer ofta att grupper bokar in sig för att åka med på musselexpedition, och det är just en sådan expedition vi ska få följa med på. Janne styr Märta mot några av musselodlingarna, samma som vi dagen innan sett från Villa Sjötorps veranda, visar det sig.

Det är Scanfjords odlingar, men tack vare ett samarbete får Musselbaren skörda sina musslor härifrån. Det ser mest ut som stora flöten som ligger och guppar. Annat är det under vattenytan.

Kan man äta musslor som är öppna?

Här i fjorden växer 3 ton musslor, och då ska du ha i bakhuvudet att ett kilo musslor filtrerar och renar 6 liter vatten per dygn, säger Janne och pekar ut över odlingen. Med hjälp av en vinsch fiskar Janne upp en klase musslor som vi lägger i stora havsvattenfyllda kar på Märtas däck. Med hjälp av knivar rensar vi musslorna samtidigt som Janne berättar mer om sina odlingar och sin passion för musslor.

Uppifrån kan man se hur klart vattnet är just runt musselodlingarna, kommenterar Janne. När vi styr tillbaka mot Lyckorna har Musselbaren börjat fyllas av hungriga lunchgäster. På den stora altanen har kökschefen Emelie Olsson tänt en eld under en gigantisk murika, och snart börjar de mest fantastiska dofter spridas. Chili, vitlök och olja åker ner i grytan. En rejäl skvätt vin. Ännu mer chili.

Sedan öser Emelie i musselskörden och lägger på locket. Just nu håller vi på att ta fram nya sätt att servera musslor på, som musselburgare och nuggets. Eftersom musslor är så klimatsmart, är jag övertygad om att det är här vi har en stor del av framtidens mat, säger Janne. Att ta fram nya musselrätter är ett sätt att musselmissionera. Ett annat är att samarbeta med forskare i trakten. Vi är fullt nöjda med den smakrika musselgrytan vi äter oss mätta på.

Hur vet man om musslor är okej att äta?

Men, en nyhet får vi smaka på: Havets bacon, som görs av reducerad och karamelliserad musselfond. Det är gott, salt och något som lätt kan konkurrera med traditionellt bacon. När vi framåt kvällen återigen sitter på Villa Sjötorps veranda, mätta och belåtna, skymtar vi musselodlingarna i fjärran. Och, då ser vi med blotta ögat det som Janne Bark pratat om några timmar tidigare: Runt musselodlingarna är vattnet kristallklart.

Du kan också tillsätta ett syrligt, finhackat äpple och ersätta vinet med IPA för att få en annan touch på grytan. Läs vidare.