Vad kallas de som jobbar på cafe
vad du får för lön handlar lite om det finns kollektivavtal på erkänner att våra löner i kollektivavtalet är inte speciellt höga tror minimilönen ligger på dryga kronor i timmen om man är över 20 och ingen erfarenhet. har inte arbetsplatsen kolektivavtal kan chefen ge dig vilken lön han vill utan att göra fel. jag har 10 års erfarenhet och har förhandlat. Yrkesgrupperna inom restaurangbranschen kan delas in i två olika kategorier: matsal och kök.
I matsalen huserar hovmästare, serveringspersonal och sommelier. Dessa tre yrkeskategorier ansvarar för direktkontakten med gästerna och sköter all service som utspelar sig i restaurangdelen.
Kafé- och konditoribiträde
Kökspersonalen består av kock, köksmästare, souschef, kallskänka och köksbiträde. Kökspersonalen utför sina arbetsuppgifter i restaurangköket och vistas inte i själva restaurangdelen. Vad gäller utbildning, är gymnasieskolans Restaurang-och livsmedelsprogram en bra grund om man har ambitioner om att arbeta inom restaurangbranschen. Motsvarande utbildningar finns även tillgängliga på Komvux. Hovmästaren är med största sannolikhet den första man möter när man stiger in på en restaurang då han eller hon är den person som välkomnar gästerna och visar dem till bords.
Hovmästare återfinns främst på större och mer påkostade restauranger. Hovmästare är en typ av arbetsledare som huserar i serveringssalen och ansvarar för serveringspersonalens arbetsfördelning samt för restauranggästernas trivsel. I en hovmästares arbetsuppgifter ingår allt från att schemalägga serveringspersonalens arbete till att ta emot förbeställningar och sköta arrangemanget vid större bokningar och festtillfällen.
Hovmästaren har ett övergripande ansvar för trivseln på restaurangen och ser till att saker och ting flyter på som det ska. Som hovmästare krävs det att man är serviceinriktad, flexibel, lösningsorienterad och kommunikativ. Att vara en människokännare samt besitta en stor dos social kompetens är också avgörande faktorer för att lyckas som hovmästare. För att bli hovmästare krävs framförallt serveringserfarenhet och många hovmästare lärs upp direkt på arbetsplatsen.
Det finns även utbildningar på högskolenivå vid flera universitet och högskolor. Serveringspersonalens uppgift är att ta beställningar av gästerna och sedan förse dem med mat och dryck. Att vara påläst gällande menyn för att kunna ge passande rekommendationer ingår också i arbetsuppgifterna. Serveringspersonalen dukar och gör i ordning borden inför sittningar och tar betalt och dukar av när gästerna har ätit färdigt.
Ansedda och exklusiva restauranger kräver dock serveringspersonal med god erfarenhet av servering. En sommelier är expert på dryck, med vin som fokusområde, men ska behärska allt från konjak till kaffe och vatten. En sommeliers uppgift är att rekommendera dryck åt gästerna, samt informera om hur mat och dryck kan kombineras. Det finns också en annan sida av sommelieryrket, nämligen den administrativa sidan.
Det administrativa arbetet innebär att sätta ihop vinlistor utifrån restaurangens idéer gällande mat och vin, ansvara för vininköp samt hålla ordning i restaurangens vinkällare. En sommelier sköter också relationsbyggandet med leverantörer och producenter samt håller i internutbildningar inom restaurangen. Utöver ett gediget kunnande inom dryck så krävs det att man som sommelier är lyhörd inför gästerna. Att vara översäljande och briljera med sina kunskaper går sällan hem, särskilt inte idag när många restauranggäster själva är kunniga inom vin.
En sommelier bör kunna känna av gästerna, vara inlyssnande och kunna ge passande rekommendationer i enlighet med gästernas önskemål gällande såväl smak som pris.
Vilka olika yrkesgrupper finns inom restaurangbranschen?
För att titulera sig som sommelier krävs en utbildning som finns tillgänglig på olika skolor runt om i Sverige. Oftast rör det sig om halvtidsstudier under ett år där man lär sig om allt från dekantering och luftning av viner, till alkohollagstiftning och att känna av korkdefekt. En sommelierutbildning tillhandahåller undervisning i vinets historia, druvor och olika vindistrikt runt om i världen. Det kan finnas flera olika yrkesroller i köket.
Det beror givetvis på vilken sorts restaurang och storleken på stället. Här är några kända och mindre kända yrkesroller du hittar i restaurangköket. Kocken är den som ansvarar för matlagningen i ett restaurangkök. Utöver själva tillagningen är kocken även ansvarig för förberedelser av maten samt upplägg och presentation. Det är kockarna som sätter menyn och provar sig fram till nya maträtter. Dessutom krävs god kunskap om hygien och hantering av råvaror.
Kockarnas antal beror på restaurangens storlek och omfattning. Väldigt små restauranger kan ha en ensam kock i köket medan större anrättningar oftast har kockar med ett specifikt ansvarsområde som avser en viss råvara, exempelvis kött, fisk grönsaker och sås. För att bli kock krävs först och främst ett stort och genuint intresse för matlagning. I och med att arbetet även innefattar att komponera nya rätter och smakkombinationer är kreativitet en fördelaktig egenskap att besitta som kock.
Arbetet i restaurangkök innebär högt tempo vilket kräver god stresstålighet samt förmåga att arbeta under tidspress.